Quasi coetanei (classe 1990 il primo, 1989 il secondo), Francesco Capece e Mario Ventura condividono le origini salernitane, un’amicizia che dura dalle scuole superiori, l’interesse precoce per il mondo dell’enogastronomia e un’attitudine professionale e imprenditoriale che li porta a guardare ‘oltre’ e a superare i limiti preordinati. Per un po’, i loro percorsi procedono in parallelo: Francesco, dopo gli inizi nel locale di famiglia, fa esperienza in città e fuori (inclusi gli Stati Uniti) per poi aprire con il fratello Daniele nel 2016, nella frazione di Pezzano Filetta, l’apprezzata pizzeria La Locanda dei Feudi. Mario, dopo l’esperienza nel bar di famiglia, nel 2010 diventa proprietario di Emanuel Cafè, popolare locale notturno dove affina la conoscenza su vini, Champagne e mixology diventando barmaster. Nel 2018, iniziano a ragionare su come poter unire competenze ed esperienze e puntano su Milano. Trovano il posto giusto ma la pandemia ci si mette di mezzo. Questo però non li ferma e nel 2022, proprio in quel locale nell’elegante zona delle Cinque Vie, aprono Confine: pizzeria con cantina che ha il coraggio di portare fino in fondo l’idea – già accennata da alcuni – di superare la linea di demarcazione con la ristorazione, mettendo la pizza (anzi ‘le’ pizze, con impasti diversi e condimenti molto curati anche nelle proposte più semplici) al centro di un’esperienza di fine dining, dall’ambiente e il servizio alla cantina che conta 500 referenze internazionali, e rivoluzionando dunque il rapporto dei milanesi (e non solo) con la pizzeria. I risultati non tardano ad arrivare, tra questi il titolo di Best Pizza Chef Under 35 ai Food&Wine Italia Awards 2023 per Francesco Capece.
