Qualcuno dava del matto a Giovanni Minelli quando, 25 anni fa, ha iniziato a parlare di lunghissime stagionature per il Parmigiano Reggiano. Oggi invece il caseificio Malandrone 1477 rappresenta l’eccellenza nell’esperienza del Parmigiano e i figli di Giovanni – Carlo (classe 1992) e Luca (1997) – si trovano la strada spianata per l’espansione di un mercato capace di andare oltre la nicchia. Negli ultimi anni, i due fratelli hanno dunque portato l’azienda a sviluppare una strategia mirata sui mercati internazionali e avviato il canale e-commerce. Sul fronte prodotto, hanno invece dato vita al progetto Veteris con una selezione ristrettissima di forme particolari, stagionate oltre i 10 anni, che incarna l’eccellenza e la maestria della tradizione casearia. “Abbiamo lo stesso approccio che c’è nel whisky con il rare cask”, spiega Carlo. Nel contempo, mentre Luca sviluppa inconsueti percorsi di degustazione con vino, birra e spirits, Carlo è impegnato ad approfondire la ricerca sugli elementi del Parmigiano che durante il processo di stagionatura si trasformano, influenzando aroma, sapore e caratteristiche nutrizionali. Malandrone oggi significa dunque innovazione, ma soprattutto cultura sopraffina del Parmigiano.
