La svolta degli chef verso il mondo green ha contagiato anche Davide Guidara. Il talentuoso neo trentenne ha infatti adottato uno stile di cucina, per non dire di vita (anche se no, non è vegetariano), interamente dedicato al vegetale, facendone un vero e proprio manifesto culinario. Ispirato da ortaggi autoprodotti e sostenuto da fonti di energia rinnovabili, il giovane si mostra sempre più sensibile alla tutela della biodiversità mediterranea. Dove? Al Therasia Resort Sea e Spa di Vulcano. Qui in un solo colpo nel 2022 ha conquistato la stella Michelin e il macaron verde al ristorante I Tenerumi, oltre al premio Young Chef. È vista mare, con affaccio sui faraglioni di Lipari, che Guidara ha perfezionato questa nuova consapevolezza facendo apprezzare al meglio ciò che il mondo delle verdure ha da offrire. A guardare il suo curriculum, il percorso è stato da manuale: il diploma alberghiero, il battesimo nelle cucine del suo territorio, la Campania, prima dalla famiglia Iaccarino e successivamente da Nino Di Costanzo, le basi classiche rafforzate in Francia alla corte di Michel Bras e l’immancabile passaggio al Noma. Il tutto prima dei 22 anni quando è approdato in Sicilia.
