Ambizioso di natura, Jacopo Ticchi è uno che ha bruciato decisamente le tappe. A 25 anni ha scelto di aprire Da Lucio, una trattoria di mare a Rimini, dopo essersi specializzato nella frollatura del pesce. La sfida è stata sovvertire il concetto romagnolo di trattoria di mare, servendo non un pesce appena pescato, ma una carne maturata e utilizzata dalla testa alla coda. Ticchi ha, infatti, rivalutato le interiora di pesce, fino ad arrivare ad avere solo il 10% di scarto del pesce. Per questo ha vinto il premio Young Ethical Chef Award di Care’s nel 2023. Nella sua fulminante carriera, oltre a un passaggio in Australia e in Spagna per aprire gli orizzonti, a dare l’imprinting sono stati i quattro anni con Pietro Leemann al Joia, dove si lavorano solo vegetali. Ma non importa qual è la materia prima su cui ci si concentra, per Ticchi: quello che ha interiorizzato in quell’esperienza è che Leeman è un pensiero, perché insegna a scegliere una strada e a essere coerenti con i propri ideali.
