Molini Bongiovanni: La farina? Un ingrediente tecnico senza seconde chance

Gaia Bongiovanni racconta l’evoluzione del molino di famiglia tra italianità, sfide internazionali e un’idea nuova di sostenibilità: non solo ambientale, ma di prosperità condivisa.

È effimera, quasi invisibile, ma fondamentale. Insomma: c’è, ma non si vede. Non parla, eppure bisogna studiarla, capirla, rispettarla. Perché se non funziona, il prodotto finale non avrà appello: è un ingrediente tecnico, senza seconde chance. Lo sa bene Molini Bongiovanni, che prima di consegnare farina, vende fiducia. La storia dell’azienda non segue i classici passaggi generazionali. “Noi siamo mugnai per scelta”, racconta Gaia, oggi alla guida insieme al padre Claudio. “Ma mio nonno faceva il pane per cui abbiamo iniziato a respirare farina fin da piccoli”.

Dieci anni fa, il suo ingresso come ingegnera, con una solida esperienza nel marketing alimentare, ha segnato un punto di svolta. Non senza confronto (e qualche inevitabile frizione generazionale) ma con una direzione chiara: innovare. Molini ha ampliato la presenza nel mondo Horeca e nel food service, consolidando il rapporto con pasticceri e artigiani, oltre il tradizionale radicamento locale. Oggi è fornitore di grandi gruppi con una focalizzazione costante sulla qualità. Dove si vede tra cinque anni, quando il passaggio di testimone sarà quasi completato? Lontano.

L’ambizione di Gaia è trasformare Molini Bongiovanni in una grande azienda. Il recente cambio di payoff, da ‘Mugnaio dal 1977’ a ‘Farina, Persone, Idee’, racconta proprio questa evoluzione: meno autoreferenzialità, più visione.

Il valore del Made in Italy nel settore molitorio

L’Italia si distingue a livello mondiale per la straordinaria varietà di prodotti da forno e a base farina: pizza, pane, pasticceria, pasta fresca. Ognuno pensato per rispondere a caratteristiche tecniche specifiche, non comuni in altri Paesi. Eppure, l’Italia è storicamente deficitaria di grano tenero: importa circa il 40–50% del fabbisogno interno. Una necessità che è diventata competenza. “I mugnai italiani sono obbligati a importare – spiega Gaia – e quindi a selezionare, miscelare, adattare.  Non sempre arriva esattamente quello che cerchi: devi saper lavorare con ciò che hai, mantenendo standard altissimi”.

Questa ‘flessibilità obbligata’ ha sviluppato una capacità unica di lettura e trasformazione della materia prima. È qui che si innesta il senso dell’italianità: non tanto nella provenienza del grano, quanto nella cultura tecnica che lo trasforma. “Nel nostro settore non c’è un Paese come l’Italia. Il Made in Italy continua a essere un valore, perché qui la farina è parte di un sistema gastronomico complesso, evoluto, identitario”.

Come farsi scegliere allora? “Ti fai provare con il marketing. Ma resti solo se costruisci fiducia, che non richiede per forza cento o duecento anni di storia, perché nasce dal rispetto reciproco, anche nel breve periodo. Dal dimostrare coerenza e costanza”. Nel B2B, la performance è tutto: ogni fornitura deve essere uguale alla precedente. La reputazione si costruisce sulla continuità.

Essere donna in un settore maschile

Mugnaia, ingegnera, trentadue anni. In un settore ancora prevalentemente maschile. In Italia, Gaia non ha mai vissuto il genere come un limite. “Mi sono sempre definita un maschiaccio, quindi forse all’inizio era più una questione di età: quando hai 24 o 25 anni, farti prendere sul serio non è immediato”.

All’estero, però, il contesto cambia. “Ci sono Paesi – penso alla Cina o ad alcune aree del mondo arabo – dove essere donna può diventare un limite culturale, più che una risorsa, indipendentemente dal ruolo che ricopri”. La sua strategia è affrontare queste situazioni con approccio diretto, senza lasciarsi intimidire. “Se ti fai bloccare dalla paura, te la stai tirando addosso”. L’obiettivo resta uno: portare Bongiovanni in ogni Paese del mondo, grande o piccolo che sia, iniziando proprio da quelli più sfidanti. “Sono nata in una famiglia di grandi lavoratori, tra educazione e rispetto, per cui continuo a seguire questa strada, prendendo ogni situazione di petto”.

Verso Oriente

Comunicare all’estero una materia prima invisibile non è semplice. “A volte penso che dovrei farmi fare un tailleur verde, bianco e rosso”, scherza. Esportare farina significa prima di tutto raccontare la nostra cultura alimentare. “Spiegare perché per pizza, pane e croissant servano farine diverse è una sfida, soprattutto nei mercati emergenti”. La Cina rappresenta per Bongiovanni il mercato più strategico per potenziale di crescita e interesse verso il cibo italiano, ma anche il più rischioso, per instabilità economica e forte influenza governativa. L’Europa resta quindi il core business: più stabile, più prevedibile.

Bilancio di sostenibilità o di prosperità?

La lungimiranza del padre Claudio nel 2003 – con l’acquisizione dell’impianto di Cambiano (Torino), dotato di raccordo ferroviario – ha permesso un trasporto più efficiente e una riduzione dell’impatto ambientale. Oggi l’azienda dispone di 3.000 mq di pannelli fotovoltaici (in fase di triplicazione) e risparmia oltre 3.000 tonnellate di CO₂ all’anno.

È in costruzione anche un nuovo mulino ‘sperimentale’, sempre nello stesso sito: motori innovativi per ridurre i consumi energetici e raddoppiare la produzione. Ma Gaia amplia il discorso oltre i soliti numeri. “Finché il capitalismo non vedrà la sostenibilità come un vero vantaggio competitivo, il cambiamento sarà limitato”.

Per questo preferisce parlare di ‘bilancio di prosperità’: un concetto che includa azienda, ambiente, persone e territorio. “Sentiamo parlare continuamente di green economy, ma non si può parlare solo di carta e rendicontazione formale”. Serve coerenza concreta. “Se non hai basi solide e una materialità vera, di cosa stiamo parlando?”.

Il progetto prevede un rafforzamento del welfare aziendale con la creazione di un asilo nido, di una mensa e di una foresteria per aiutare le nuove generazioni. “Quando si parla di sostenibilità si pensa sempre al suolo e all’ambiente, ma ci si dimentica della vita stessa”. Prosperità, allora, come equilibrio tra crescita economica, benessere interno e responsabilità verso il territorio. Perché anche una materia invisibile può avere un impatto molto visibile.